• Elaboración de lomos
Para la elaboración de los lomos de Atún “Tunidos Yellowfin” opto por cortarlos, semejante al corte-ronqueo que desde hace años se realiza al Atún Rojo, eso es, con piel y con línea de sangre. Desde hace ya muchos años, eran todas las campañas de atún rojo, la forma de cortar el lomo para bien su ultra congelación o bien para la comercialización del mercado nacional, ha sido esa, el lomo con piel y con línea de sangre.
• Ventajas del lomo con piel
La piel del lomo permite a la hora de exponerlo en el mostrador que si la parte de abajo entra en contacto con el hielo, que la carne no se queme y que no haya contaminación biológica de la carne por culpa del hielo. La piel del lomo, permite al pescadero y al que manipule el lomo, que le sea más fácil realizar el corte, ya que la piel le permite que toda la carne esté firme a la hora de cortar y no se vaya abriendo según se va cortando el filete
• Ventajas del lomo con línea de sangre
La línea de sangre, permite dar una mayor transparencia de la frescura del producto
Atún lomo rojo almadraba
Atún lomo TUNIDOS YELLOWFIN
• Vida útil del lomo
La fecha de la etiqueta es sin sacar el producto del vacío Una vez que se saca del vacío o se rompe, el producto se va oxidando en función de las condiciones que tenga en el medio Un lomo fuera del vacío bien almacenado y conservado sin que rompa la cadena de frío, tendrá una vida útil más larga y se oxidará más lentamente que otro que esté en un mostrador sin mantener las condiciones adecuadas.
• ¿Qué llamamos condiciones adecuadas para un lomo en un mostrador?
Que el lomo esté bien tapado de corrientes de aire acondicionado o calefacción Hielo fresco en todo momento por debajo del lomo Que no haya luz directa sobre la pieza, aunque se diga que son especiales para el pescado Que siempre esté limpia la superficie donde esté expuesto Que cuando se retire del mostrador, se guarde en la cámara de fresco con una lámina de plástico y con abundante hielo.
Gráfico con distintas partes del atún
Para la elaboración de los lomos de Atún “Tunidos Yellowfin” opto por cortarlos, semejante al corte-ronqueo que desde hace años se realiza al Atún Rojo, eso es, con piel y con línea de sangre. Desde hace ya muchos años, eran todas las campañas de atún rojo, la forma de cortar el lomo para bien su ultra congelación o bien para la comercialización del mercado nacional, ha sido esa, el lomo con piel y con línea de sangre.
• Ventajas del lomo con piel
La piel del lomo permite a la hora de exponerlo en el mostrador que si la parte de abajo entra en contacto con el hielo, que la carne no se queme y que no haya contaminación biológica de la carne por culpa del hielo. La piel del lomo, permite al pescadero y al que manipule el lomo, que le sea más fácil realizar el corte, ya que la piel le permite que toda la carne esté firme a la hora de cortar y no se vaya abriendo según se va cortando el filete
• Ventajas del lomo con línea de sangre
La línea de sangre, permite dar una mayor transparencia de la frescura del producto
Atún lomo rojo almadraba Atún lomo TUNIDOS YELLOWFIN• Vida útil del lomo
La fecha de la etiqueta es sin sacar el producto del vacío Una vez que se saca del vacío o se rompe, el producto se va oxidando en función de las condiciones que tenga en el medio Un lomo fuera del vacío bien almacenado y conservado sin que rompa la cadena de frío, tendrá una vida útil más larga y se oxidará más lentamente que otro que esté en un mostrador sin mantener las condiciones adecuadas.
• ¿Qué llamamos condiciones adecuadas para un lomo en un mostrador?
Que el lomo esté bien tapado de corrientes de aire acondicionado o calefacción Hielo fresco en todo momento por debajo del lomo Que no haya luz directa sobre la pieza, aunque se diga que son especiales para el pescado Que siempre esté limpia la superficie donde esté expuesto Que cuando se retire del mostrador, se guarde en la cámara de fresco con una lámina de plástico y con abundante hielo.
Gráfico con distintas partes del atún