• Elaboración de lomos
Para la elaboración de los lomos de atún, Túnidos Yellowfin optó por cortarlos de forma semejante al corte o ronqueo que desde hace años se realiza al atún rojo, es decir, con piel y con línea de sangre. Desde hace ya muchos años, en todas las campañas de atún rojo, la forma de cortar el lomo, tanto para su ultracongelación como para la comercialización en el mercado nacional, ha sido esa: el lomo con piel y con línea de sangre.
• Ventajas del lomo con piel
La piel del lomo permite, a la hora de exponerlo en el mostrador, que si la parte inferior entra en contacto con el hielo, la carne no se queme y que no haya contaminación biológica de la carne por culpa del hielo. La piel del lomo también permite al pescadero y a quien manipule el producto realizar el corte con mayor facilidad, ya que mantiene toda la carne firme y evita que se vaya abriendo según se corta el filete.
• Ventajas del lomo con línea de sangre
La línea de sangre permite dar una mayor transparencia sobre la frescura del producto.
Atún, lomo rojo de almadraba.
Atún, lomo TÚNIDOS YELLOWFIN.
• Vida útil del lomo
La fecha indicada en la etiqueta corresponde al producto mientras permanece envasado al vacío. Una vez que se saca del vacío o se rompe el envase, el producto se va oxidando en función de las condiciones del entorno. Un lomo fuera del vacío, bien almacenado y conservado sin romper la cadena de frío, tendrá una vida útil más larga y se oxidará más lentamente que otro que esté en un mostrador sin mantener las condiciones adecuadas.
• ¿Qué llamamos condiciones adecuadas para un lomo en un mostrador?
• Que el lomo esté bien protegido de las corrientes de aire acondicionado o calefacción.
• Que tenga hielo fresco en todo momento por debajo del lomo.
• Que no haya luz directa sobre la pieza, aunque se utilicen luces especiales para pescado.
• Que la superficie donde esté expuesto se mantenga siempre limpia.
• Que, cuando se retire del mostrador, se guarde en la cámara de fresco con una lámina de plástico y con abundante hielo.
Gráfico con las distintas partes del atún
Para la elaboración de los lomos de atún, Túnidos Yellowfin optó por cortarlos de forma semejante al corte o ronqueo que desde hace años se realiza al atún rojo, es decir, con piel y con línea de sangre. Desde hace ya muchos años, en todas las campañas de atún rojo, la forma de cortar el lomo, tanto para su ultracongelación como para la comercialización en el mercado nacional, ha sido esa: el lomo con piel y con línea de sangre.
• Ventajas del lomo con piel
La piel del lomo permite, a la hora de exponerlo en el mostrador, que si la parte inferior entra en contacto con el hielo, la carne no se queme y que no haya contaminación biológica de la carne por culpa del hielo. La piel del lomo también permite al pescadero y a quien manipule el producto realizar el corte con mayor facilidad, ya que mantiene toda la carne firme y evita que se vaya abriendo según se corta el filete.
• Ventajas del lomo con línea de sangre
La línea de sangre permite dar una mayor transparencia sobre la frescura del producto.
Atún, lomo rojo de almadraba.
Atún, lomo TÚNIDOS YELLOWFIN.
• Vida útil del lomo
La fecha indicada en la etiqueta corresponde al producto mientras permanece envasado al vacío. Una vez que se saca del vacío o se rompe el envase, el producto se va oxidando en función de las condiciones del entorno. Un lomo fuera del vacío, bien almacenado y conservado sin romper la cadena de frío, tendrá una vida útil más larga y se oxidará más lentamente que otro que esté en un mostrador sin mantener las condiciones adecuadas.
• ¿Qué llamamos condiciones adecuadas para un lomo en un mostrador?
• Que el lomo esté bien protegido de las corrientes de aire acondicionado o calefacción.
• Que tenga hielo fresco en todo momento por debajo del lomo.
• Que no haya luz directa sobre la pieza, aunque se utilicen luces especiales para pescado.
• Que la superficie donde esté expuesto se mantenga siempre limpia.
• Que, cuando se retire del mostrador, se guarde en la cámara de fresco con una lámina de plástico y con abundante hielo.
Gráfico con las distintas partes del atún