TIPO

INFORMACIÓN DEL ATÚN ALBACARES Y ATÚN BIG EYE.

• Atún
Es un pez de agua salada de la familia de los escómbridos del género Túnidos. Son rápidos nadadores llegando a alcanzar hasta 70km/h. Al contrario que la mayoría de los peces, cuya carne es blanca, su carne es de un color que va desde el rosa al rojo oscuro. Algunas especies tienen características típicas de los animales de sangre caliente y con la actividad muscular incrementan la temperatura de su cuerpo por encima de la del agua, lo que les permite sobrevivir en aguas más frías y habitar mayores extensiones de océano que otros peces.

• El origen de los lomos elaborados Surgen como sustituto del atún Blue Fin del Sur, atún de aleta azul o atún rojo, que es el atún más preciado para sushi y sashimi.
Esta especie de atún es difícil de encontrar, por lo que su valor en el mercado es muy elevado.

• Las especies
Las especies con las que trabajamos son las que más se identifican y equiparan con el atún rojo, coexisten.
Son túnidos de corrientes más profundas y frías, lo que le da la textura más firme que el resto de los atunes.
Son dos tipos:

• El YellowFin o atún de cola amarilla(Thunnus albacares):

El atún de aleta amarilla es una especie de atún que se encuentra en aguas pelágicas de los océanos tropicales y subtropicales de todo el mundo.
Es una de las especies más grandes (dentro de las especies de atunes) llegando a alcanzar más de 180kg aunque significativamente menor si lo comparamos con el atún rojo del pacífico que llega a pesar más de 450kg.
Habitan en la capa superficial mixta del océano por encima de la termoclina**. Aunque se encuentra principalmente en aguas profundas en alta mar, puede acercarse a la costa cuando se dan las condiciones adecuadas.

• El big eye (Thunnus obesus): Es un preciado pescado perteneciente a la familia más amplia caballa Scombidae. SE encuentra en las aguas abiertas de todos los océanos tropicales y templados. El peso máximo que llega a alcanzar supera 180kg.

**: termoclina: es una capa dentro de un cuerpo de agua o aire donde la temperatura cambia rápidamente con la profundidad o altura.

THUNNUS ALBACARES (YELLOWFIN TUNA)

El atún aleta amarilla (Thunnus albacares) es una especie de atún que se encuentra en aguas pelágicas de los océanos tropicales y subtropicales de todo el mundo.
El aleta amarilla se suele comercializar como “ahí”, desde los “ahí” hawaianas, el nombre también se utiliza allí para el patudo, estrechamente relacionados. El nombre de la especie, albacares ("carne blanca") también puede conducir a la confusión: En Inglés el atún blanco (Thunnus alalunga) es una especie diferente, mientras que el aleta amarilla es designado oficialmente atún blanco en francés y se refiere como albacora por los pescadores portugueses
--* DESCRIPCION:
El atún aleta amarilla es una de las especies de atún más grandes, alcanzando pesos de más de 180 kg (400 libras), pero es significativamente menor que el Atlántico y el atún rojo del Pacífico, que puede alcanzar más de 450 kg (990 libras), y ligeramente más pequeño que el patudo y el atún rojo del sur.
La segunda aleta dorsal y la aleta anal, así como las pínulas entre dichas aletas y la cola, son de color amarillo brillante, dando este pez su nombre común. La segunda aletas dorsal y anal pueden ser muy largas en los especímenes maduros, llegando casi ya en la cola y dando la apariencia de hoces o cimitarras. Las aletas pectorales son también más largas que el atún rojo, pero no tanto como los de la albacora. El cuerpo principal es un azul metálico muy oscuro, y color plata en el vientre, que tiene cerca de 20 líneas verticales.
Los tamaños más grandes de esta especie son máximos de 2,4 m (94 pulgadas) de largo y 200 kg (440 libras) de peso.
--*HABITAT
El atún aleta amarilla son peces epipelágico que habitan la capa superficial mixta del océano por encima de la termoclina. Sonido seguimiento ha encontrado que aunque el atún aleta amarilla, a diferencia del atún patudo relacionado, cubre la mayor parte en el top 100 m (330 pies) de la columna de agua y penetrar la termoclina con poca frecuencia, son capaces de sumergirse a profundidades considerables.
--*COMPORTAMIENTO
Aunque se encuentra principalmente en aguas profundas, en alta mar, el atún aleta amarilla puede acercarse a la costa cuando se dan las condiciones adecuadas. Islas en medio del océano, como el archipiélago de Hawai, a otros grupos de islas en el Pacífico Occidental, el Caribe y las islas Maldivas Océano Índico, así como las islas volcánicas del Atlántico, como la isla de Ascensión y Santa Elena.
El atún aleta amarilla suelen viajar en grupos con compañeros de tamaño similar. A veces los grupos se unen con otras especies de atún y grupos mixtos de pequeños atunes de aleta amarilla y barrilete, en particular, coexisten en habitas comunes. A menudo se asocian con varias especies de delfines o marsopas, así como con las criaturas marinas más grandes, como las ballenas y tiburones ballena. También se asocian con la deriva de los restos flotantes como troncos y paletas, y también se les desataca por seguir buques en movimiento.
--*LA DIETA Y LA PREPARACION
La alimentación del aleta amarilla incluye otros peces, crustáceos pelágicos y calamares. Como todos los atunes, su forma del cuerpo se adapta especialmente para la velocidad, lo que les permite perseguir y capturar carnada en rápido movimiento, como peces voladores, papardas, y la caballa. Se alimentan con frecuencia especies estudios tales como una micrófitos o pez linterna y similares Nomeidae pelágicos, las anchoas y las sardinas.
Cuando los Yellowfin son jóvenes, son devorados por otros cazadores pelágicos, como el atún más grande, aves marinas y peces depredadores como el wahoo, el tiburón y peces de pico. Los adultos se ven amenazados sólo por los más grandes y rápidos cazadores, como las ballenas dentadas, en particular la falsa orca, tiburones pelágicos, como el marrajo y el gran blanco, gran marlín azul del Atlántico y aguja azul del Pacífico, y marlín negro. La principal fuente de mortalidad, sin embargo, es la pesca del atún industrial.
Los Yellowfin son capaces de escapar de la mayoría de los depredadores, porque a diferencia de la mayoría de los peces, el atún es de sangre caliente, y sus músculos calientes les hace ser nadadores muy fuertes, el atún de aleta amarilla puede alcanzar "velocidades de hasta 50 kilómetros por hora". (Pueden navegar enormes distancias, a veces cruzar océanos enteros.)

BIG EYE (THUNNUS OBESUS)

El atún patudo, Thunnus obesus, es un importante pescado para consumo humano. Es un verdadero atún del género Thunnus, perteneciente a la familia más amplia caballa Scombridae. En Hawái, es una de las dos especies conocidas como’ ahí; el otro es el atún aleta amarilla.
El patudo se encuentra en las aguas abiertas de todos los océanos tropicales y aguas templadas, pero no el mar Mediterráneo.
--*ANATOMIA
El atún patudo puede crecer hasta 250 centímetros (98 pulgadas) de longitud. El peso máximo capturado en red es de 180 kg (400 libras), y el récord de peso máximo capturado con caña de pie, es de 178 kg (392 libras). Son con grandes cabezas y grandes ojos. Las aletas pectorales son muy largas, que se remonta más allá del inicio de la segunda aleta dorsal en los juveniles y el espacio entre la primera y la segunda aleta dorsal en adultos. Tienen 13 o 14 espinas dorsales.
--*FISIOLOGIA
El atún patudo tiene una fisiología única que les permite alimentarse en aguas profundas más frías y toleran aguas pobres en oxígeno. Rutinariamente alcanzan profundidades donde el contenido de oxígeno está por debajo de 1,5 ml / L-1, en gran parte debido a la presencia de sangre con una alta afinidad de oxígeno en los intercambiadores vasculares de calor, y así en contracorriente, mantienen la temperatura corporal por encima de la temperatura ambiente del agua. Estos intercambiadores de calor se dedican a conservar el calor en las aguas profundas más frías y se desacoplan para permitir un rápido calentamiento en las aguas cálidas de la superficie, proporcionando latencia corta, termorregulación fisiológica. Los ojos de patudo están bien desarrollados y con una gran lente esférica que permite su visión para funcionar bien en condiciones de poca luz.
--* HISTORIA DE VIDA
Datos de marcado convencional y conteos de los incrementos de crecimiento en otolitos (huesos del oído) de atún patudo han registrado una edad máxima de 16 años. Longitudes de 135 cm en el Océano Pacífico oriental y 102-105 cm en el Océano Pacífico occidental. Esto se traduce en una edad de madurez de 2 a 4 años. El desove se produce en la mayoría de los meses del año en las regiones tropicales del Océano Pacífico, convirtiéndose estacional en latitudes más altas cuando las temperaturas superficiales del mar están por encima de 24 ° C. En el Atlántico tropical se produce en junio y julio, y en enero y febrero en el Golfo de Guinea, que es el área de cría del Atlántico sólo conocido.
Dieta
El patudo se alimentan principalmente de peces epipelágicos y meso pelágicas, crustáceos y cefalópodos.