INFORMACIÓN DEL ATÚN ALBACARES Y ATÚN BIG EYE
• Atún
Es un pez de agua salada de la familia de los escómbridos del género Túnidos. Son rápidos nadadores, llegando a alcanzar hasta 70 km/h. Al contrario que la mayoría de los peces, cuya carne es blanca, su carne es de un color que va desde el rosa al rojo oscuro. Algunas especies tienen características típicas de los animales de sangre caliente y con la actividad muscular incrementan la temperatura de su cuerpo por encima de la del agua, lo que les permite sobrevivir en aguas más frías y habitar mayores extensiones de océano que otros peces.
• El origen de los lomos elaborados
Surgen como sustituto del atún Blue Fin del Sur, atún de aleta azul o atún rojo, que es el atún más preciado para sushi y sashimi.
Esta especie de atún es difícil de encontrar, por lo que su valor en el mercado es muy elevado.
• Las especies
Las especies con las que trabajamos son las que más se identifican y equiparan con el atún rojo, con el que coexisten.
Son túnidos de corrientes más profundas y frías, lo que les da una textura más firme que la del resto de los atunes.
Son dos tipos:
• El Yellowfin o atún de cola amarilla (Thunnus albacares):
El atún de aleta amarilla es una especie de atún que se encuentra en aguas pelágicas de los océanos tropicales y subtropicales de todo el mundo.
Es una de las especies más grandes (dentro de las especies de atunes), llegando a alcanzar más de 180 kg, aunque significativamente menor si lo comparamos con el atún rojo del Pacífico, que llega a pesar más de 450 kg.
Habitan en la capa superficial mixta del océano por encima de la termoclina. Aunque se encuentra principalmente en aguas profundas en alta mar, puede acercarse a la costa cuando se dan las condiciones adecuadas.
• El Big Eye (Thunnus obesus): Es un preciado pescado perteneciente a la amplia familia Scombridae. Se encuentra en las aguas abiertas de todos los océanos tropicales y templados. El peso máximo que llega a alcanzar supera los 180 kg.
Termoclina: es una capa dentro de un cuerpo de agua o aire donde la temperatura cambia rápidamente con la profundidad o altura.
THUNNUS ALBACARES (YELLOWFIN TUNA)
El atún de aleta amarilla (Thunnus albacares) es una especie de atún que se encuentra en aguas pelágicas de los océanos tropicales y subtropicales de todo el mundo.
El aleta amarilla se suele comercializar como «ahí», desde los «ahí» hawaianos. El nombre también se utiliza allí para el patudo, estrechamente relacionado.
El nombre de la especie, albacares ("carne blanca"), también puede conducir a confusión: en inglés, el atún blanco (Thunnus alalunga) es una especie diferente, mientras que el aleta amarilla es designado oficialmente atún blanco en francés y se conoce como albacora entre los pescadores portugueses.
-- DESCRIPCIÓN:
El atún de aleta amarilla es una de las especies de atún más grandes, alcanzando pesos de más de 180 kg (400 libras), pero es significativamente menor que el atún rojo del Atlántico y del Pacífico, que puede alcanzar más de 450 kg (990 libras), y ligeramente más pequeño que el patudo y el atún rojo del sur.
La segunda aleta dorsal y la aleta anal, así como las pínulas entre dichas aletas y la cola, son de color amarillo brillante, dando a este pez su nombre común.
La segunda aleta dorsal y la anal pueden ser muy largas en los especímenes maduros, llegando casi hasta la cola y dando la apariencia de hoces o cimitarras.
Las aletas pectorales son también más largas que las del atún rojo, pero no tanto como las de la albacora.
El cuerpo principal es de un azul metálico muy oscuro y color plata en el vientre, que tiene cerca de 20 líneas verticales.
Los tamaños más grandes de esta especie alcanzan máximos de 2,4 m (94 pulgadas) de largo y 200 kg (440 libras) de peso.
-- HÁBITAT:
Los atunes de aleta amarilla son peces epipelágicos que habitan la capa superficial mixta del océano por encima de la termoclina.
Los estudios de seguimiento han encontrado que, aunque el atún de aleta amarilla, a diferencia del atún patudo relacionado, pasa la mayor parte del tiempo en los primeros 100 m (330 pies) de la columna de agua y penetra en la termoclina con poca frecuencia, es capaz de sumergirse a profundidades considerables.
-- COMPORTAMIENTO:
Aunque se encuentra principalmente en aguas profundas, en alta mar, el atún de aleta amarilla puede acercarse a la costa cuando se dan las condiciones adecuadas.
Islas en medio del océano, como el archipiélago de Hawái, otros grupos de islas en el Pacífico Occidental, el Caribe y las islas Maldivas en el océano Índico, así como las islas volcánicas del Atlántico, como la isla de Ascensión y Santa Elena, son lugares donde puede encontrarse esta especie.
Los atunes de aleta amarilla suelen viajar en grupos con compañeros de tamaño similar.
A veces los grupos se unen con otras especies de atún y grupos mixtos de pequeños atunes de aleta amarilla y barrilete, en particular, coexisten en hábitats comunes.
A menudo se asocian con varias especies de delfines o marsopas, así como con las criaturas marinas más grandes, como las ballenas y tiburones ballena.
También se asocian con restos flotantes a la deriva, como troncos y palés, y se les ha observado siguiendo buques en movimiento.
-- LA DIETA Y LA PREPARACIÓN:
La alimentación del aleta amarilla incluye otros peces, crustáceos pelágicos y calamares.
Como todos los atunes, la forma de su cuerpo se adapta especialmente para la velocidad, lo que les permite perseguir y capturar presas en rápido movimiento, como peces voladores, papardas y caballas.
Se alimentan con frecuencia de especies como peces linterna, otros peces pelágicos, anchoas y sardinas.
Cuando los Yellowfin son jóvenes, son devorados por otros cazadores pelágicos, como atunes más grandes, aves marinas y peces depredadores como el wahoo, el tiburón y los peces de pico.
Los adultos se ven amenazados solo por los cazadores más grandes y rápidos, como las ballenas dentadas, en particular la falsa orca, tiburones pelágicos como el marrajo y el gran blanco, el gran marlín azul del Atlántico, la aguja azul del Pacífico y el marlín negro.
La principal fuente de mortalidad, sin embargo, es la pesca industrial del atún.
Los Yellowfin son capaces de escapar de la mayoría de los depredadores porque, a diferencia de la mayoría de los peces, el atún posee mecanismos de conservación del calor corporal, y sus músculos calientes les permiten ser nadadores muy fuertes.
El atún de aleta amarilla puede alcanzar velocidades de hasta 50 kilómetros por hora. Pueden recorrer enormes distancias, a veces cruzando océanos enteros.
BIG EYE (THUNNUS OBESUS)
El atún patudo, Thunnus obesus, es un importante pescado para consumo humano.
Es un verdadero atún del género Thunnus, perteneciente a la amplia familia Scombridae.
En Hawái, es una de las dos especies conocidas como «ahí»; la otra es el atún de aleta amarilla.
El patudo se encuentra en las aguas abiertas de todos los océanos tropicales y templados, pero no en el mar Mediterráneo.
-- ANATOMÍA:
El atún patudo puede crecer hasta 250 centímetros (98 pulgadas) de longitud.
El peso máximo capturado en red es de 180 kg (400 libras), y el récord de peso máximo capturado con caña de pie es de 178 kg (392 libras).
Tiene una cabeza grande y ojos grandes.
Las aletas pectorales son muy largas, extendiéndose más allá del inicio de la segunda aleta dorsal en los juveniles y hasta el espacio entre la primera y la segunda aleta dorsal en los adultos.
Tienen 13 o 14 espinas dorsales.
-- FISIOLOGÍA:
El atún patudo tiene una fisiología única que le permite alimentarse en aguas profundas más frías y tolerar aguas pobres en oxígeno.
Rutinariamente alcanza profundidades donde el contenido de oxígeno está por debajo de 1,5 ml/L, en gran parte debido a la presencia de sangre con una alta afinidad por el oxígeno y a los intercambiadores vasculares de calor.
Así, mediante un sistema de contracorriente, mantiene la temperatura corporal por encima de la temperatura ambiente del agua.
Estos intercambiadores de calor conservan el calor en las aguas profundas más frías y se desacoplan para permitir un rápido calentamiento en las aguas cálidas de la superficie, proporcionando una rápida termorregulación fisiológica.
Los ojos del patudo están bien desarrollados y tienen una gran lente esférica que permite una buena visión en condiciones de poca luz.
-- HISTORIA DE VIDA:
Los datos de marcado convencional y los conteos de los incrementos de crecimiento en otolitos (huesos del oído) del atún patudo han registrado una edad máxima de 16 años.
Se han observado longitudes de 135 cm en el océano Pacífico oriental y de 102-105 cm en el océano Pacífico occidental.
Esto se traduce en una edad de madurez de 2 a 4 años.
El desove se produce durante la mayoría de los meses del año en las regiones tropicales del océano Pacífico, convirtiéndose en estacional en latitudes más altas cuando las temperaturas superficiales del mar están por encima de 24 °C.
En el Atlántico tropical se produce en junio y julio, y en enero y febrero en el golfo de Guinea, que es la única área de cría conocida del Atlántico.
Dieta
El patudo se alimenta principalmente de peces epipelágicos y mesopelágicos, crustáceos y cefalópodos.